“ข้าวแกงป้าเอิบ”  อาหารพื้นบ้านสู่ความอิ่มอร่อยและความประทับใจสำหรับทุกคน

“ข้าวแกงป้าเอิบ” อาหารพื้นบ้านสู่ความอิ่มอร่อยและความประทับใจสำหรับทุกคน

​ชาวปักษ์ใต้มีวัฒนธรรมการกินที่เน้นรสชาติไปทางเผ็ดร้อนมากกว่าอาหารของภาคอื่นๆ อยู่บ้างซึ่งดูได้จากกับข้าวของชาวใต้ที่แต่ละอย่างออกไปทางเผ็ดมากเป็นพิเศษจนกลายมาเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่น เดิมการปรุงกับข้าวในบ้านแต่ละมื้อในชีวิตประจำวันที่แม่บ้านปรุงให้คนในครอบครัวค่อยๆ เปลี่ยนไปตามวิถีชีวิตที่ต้องออกทำงานนอกบ้านซึ่งคนเหล่านี้ไม่มีเวลาพอที่จะปรุงอาหารได้เองจึงต้องฝากปากฝากท้องไว้กับร้านข้าวแกง ดังนั้นร้านข้าวแกงจึงเกิดขึ้นเพื่อสนองความต้องการของคนในชุมชนและผู้คนทำงานนอกบ้าน ทั้งนี้นอกจากเพื่อปากเพื่อท้องคนทำงานในพื้นที่ใกล้เคียงแล้วร้านข้าวแกงยังตอบสนองความหิวแก่นักเดินทางที่เดินทางจากเหนือลงใต้จะเห็นได้ว่าในเมืองต่างๆ จึงมีจำนวนร้านข้าวแกงให้บริการจำนวนมากให้เห็นได้ทั่วไป การขายข้าวแกงจึงเป็นรูปแบบของร้านอาหารไทยในสังคมเมือง ซึ่งพบเห็นได้ทั่วไปในทุกพื้นที่

47 Un (11)

คุณสากล เมฆาสวัสดิ์

 

​วันนี้ผู้เขียนขอแนะนำร้านอาหารประเภทข้าวแกงหลากชนิดภายใต้ชื่อ “ร้านข้าวแกงป้าเอิบ” ซึ่งตั้งอยู่ใกล้สี่แยกเวียงสระ อ.เวียงสระ จ.สุราษฎร์ธานี เพื่อให้ผู้อ่านที่ผ่านไปทางนั้นได้แวะกินกับข้าวอร่อยๆ กัน ร้านนี้มีคุณสากล เมฆาสวัสดิ์ เป็นเจ้าของและผู้ดูแลกิจการ จากการพูดคุยได้ทราบว่าร้านข้าวแกงป้าเอิบนั้นเปิดให้บริการตั้งแต่ พ.ศ. 2524 นับช่วงเวลาถึง พ.ศ.2557 ก็มีอายุอานามไปถึง 33 ปีแล้ว การที่เปิดมายาวนานเช่นนี้ย่อมประกันความความน่าเชื่อถือ ความอร่อยและความมั่นใจในคุณภาพอาหารที่ให้บริการเป็นแน่แท้

 

47 Un (5)

ต้มซี่โครงหมูมะระ

 

​คุณสากล เมฆาสวัสดิ์ เล่าให้ฟังว่า ปัจจุบันแต่ละวันร้านข้าวแกงป้าเอิบมีอาหารถึง 40 อย่างพร้อมเสิร์ฟตามที่ลูกค้าต้องการ โดยเริ่มเตรียมวัตถุดิบและเริ่มปรุงอาหารกันตั้งแต่ 4.00 น. เพื่อให้ทันกับการเปิดขายตั้งแต่เวลา 7.30 น. เป็นต้นไป ตลอดวันจนถึงเวลาปิดร้าน 20.30 น. วัตถุดิบทุกชนิดคัดเลือกกันอย่างดีเพราะเป็นจุดเริ่มต้นความอร่อย และความเชื่อถือในคุณภาพอาหารที่สะอาด อร่อยเป็นที่ถูกปากถูกใจของทุกๆ คน ร้านนี้เน้นความสดใหม่ดังนั้นการผลิตเครื่องแกงในแต่ละวันจะทำในลักษณะวันต่อวัน ทำให้เครื่องแกงคงความสดหอมชวนรับประทาน จากจุดเริ่มต้นในครัวมีแม่ครัวหัวป่าทำหน้าที่ปรุงอาหารรสชาติรสเด็ดถึงห้าคน ทำงานกันเป็นทีม เมื่ออาหารสุกพร้อมสำหรับให้บริการพนักงานผู้ทำหน้าที่ตักแกงก็จะทำหน้าที่อีกชุด เพื่อส่งให้พนักงานเสริฟ ซึ่งจะรับไม้ต่อไปอีกจนถึงลูกค้า ผู้เขียนเข้าไปในร้านนั่งสังเกตในระหว่างรออาหารที่สั่งไว้เห็นมีลูกค้าทะยอยเข้าร้านอยู่อย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะช่วงใกล้ๆ มื้อกลางวันจนถึงบ่ายลูกค้าทั้งขาประจำขาจรจะแวะเข้ามาเติมพลังกันอย่างคับคั่งทีเดียวเห็นแล้วเพลินไปด้วย สำหรับจำนวนลูกค้าที่ร้านนี้สามารถรองรับในแต่ละรอบจะประมาณ 100 คน มีโต๊ะสำหรับนั่งรับประทานอาหารจำนวน 27 โต๊ะ ร้านนี้ไม่รับสั่งจองล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ผู้ที่เดินทางไปกินอาหารผิดหวังเนื่องจากการสั่งจองของรายอื่นๆ ไว้ล่วงหน้า ถึงแม้ไม่รับการจองแต่ผู้จัดการบอกว่ามาถึงร้านรับรองได้กินอาหารแน่นอนไม่ผิดหวัง

 

47 Un (4)

แกงกะทิหมูมะเขือพวง

ผู้จัดการได้เล่าถึงความเป็นมาอีกว่าได้สืบทอดเคล็ดลับการปรุงอาหารที่อร่อยอย่างลงตัวแต่เป็นแบบฉบับดั้งเดิมสำหรับชาวปักษ์ใต้มาจากคุณแม่คือ “ป้าเอิบ” ซึ่งเป็นที่รู้จักกันใน อ.เวียงสระว่าฝีมือทำกับข้าวของท่านเฉียบขาดประทับใจของทุกๆ คนมายาวนาน เมื่อรับสืบทอดวิทยายุทธการปรุงอาหารสืบมาถึงปัจจุบันก็ยังรักษาคุณภาพเอาไว้ไม่เสื่อมคลาย จนเป็นที่ยอมรับในความอร่อยมาถึงในขณะนี้

47 Un (8)

แกงส้มปลาจาระเม็ดน้ำจืด

“ข้าวแกงป้าเอิบ” ซึ่งเป็นร้านอาหารเล็กๆ สไตล์วิถีเมืองเล็กที่กำลังเติบโต โอบล้อมพื้นที่ด้วยสวนปาล์ม สวนยางพารา สวนผลไม้และกลิ่นอายชนบทในบางที่ยิ่งใหญ่ด้วยคุณภาพอาหารที่บรรจงปรุงและพัฒนาสูตรจากยุคสู่ยุคด้วยความพิถีพิถัน ทุกเมนูล้วนคัดกรองมาเพื่อนำเสนอสิ่งที่ดีแก่ลูกค้า ผู้เขียนขอแนะนำบางอย่างดังนี้

47 Un (7)

แกงคั่วกบใบยี่หร่า

ขอเริ่มต้นด้วย หมูสามชั้นทอดกระเทียมกรอบพอดีๆ จะเคี้ยวเปล่าๆ หรือจะจิ้มซอสก็สุดแต่ใจจะเรียกร้องรสชาติเค็มน้อยๆ พอดี ตามด้วยอาหารเลิศรสแต่รสชาติอ่อนโยนอย่าง “ไก่บ้านต้มขมิ้น” กลิ่นหอมรวยริน “ต้มจืดซี่โครงหมูมะระ” เนื้อหมูนิ่มน้ำแกงอร่อยรสชาติขมนิดๆ เรียกน้ำย่อยเป็นที่สุด ไก่ผัดขิง เนื้อนุ่มได้กลิ่นหอมจากขิงอ่อนๆ ชวนให้ใจเป็นสุข ปลาจีนทอด เนื้อปลาสีสันสะดุดอารมณ์เห็นแล้วชวนหลงไหลอยากกินกับข้าวสวยร้อนๆ ถัดมาเป็นจำพวกแกงเริ่มด้วย “แกงกะทิหมูกับผัก” อย่างลูกเหรียง มะเขือพวง สะตอ ซึ่งจะเปลี่ยนไปในแต่ละวัน คลุกเคล้าในน้ำแกงเห็นแล้วให้ใจสั่นไหวไม่เป็นสุขเพราะอยากกิน แกงคั่วกบใบยี่หร่าหรือเรียกแบบพื้นที่ว่าใบรา ถ้วยนี้ถือเป็นอาหารพื้นบ้านชั้นยอดทีเดียว กลิ่นใบราผสมผสานเครื่องแกงชวนให้หิวข้าวมากมาย ตามด้วย แกงคั่วไก่บ้านใบยี่หร่า แกงถ้วยนี้ผสมผสมคลุกเคล้าเครื่องปรุงที่ซับซ้อนชวนกิน ร้านนี้คัดเลือกเนื้อไก่ที่ไม่เหนียวทำให้ได้เนื้อที่มีคุณภาพเป็นที่สุด  สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ แกงส้มสัญญลักษณ์ชาวใต้ แกงส้มปลาจาระเม็ดน้ำจืด เนื้อปลาแต่ละชิ้นอยู่ในน้ำแกงเคียงด้วยผักพื้นบ้านอย่างหยวกกล้วยป่าหรือผักรวมส่งกลิ่นละมุนหอมกรุ่นฟุ้งกระจายสะกดหัวอกหัวใจให้สั่นคลอน น้ำแกงคลุกเคล้าแทรกเข้าเนื้อจนชุ่ม บอกได้ว่าเมื่อกินกับข้าวสวยอุ่นๆ ก็อาจเหมือนโดนเวทมนต์ให้ลืมสรรพสิ่งไปได้ชั่วขณะ ถัดมาอีกรายการคือ ผักสดจิ้มน้ำพริกกะปิ ซึ่งแถมให้กับ ลูกค้ามีผักสดหลากชนิดมีให้เลือกกินได้จุใจ ตบท้ายด้วยของหวานแบบไทยๆ อย่าง รวมมิตร ที่มีรสชาติหอมรวยริน และเอาใจลูกเล็กเด็กแดงหรือผู้ใหญ่ที่ชอบไอศกรีม แนะนำ ไอศกรีมมะพร้าวอ่อน เย็นหอมหวานชื่นหัวใจ รายการอาหารอื่นๆ มีอีกมากมายในแต่ละวันผู้เขียนไม่สามารถนำเสนอได้ทั้งหมดในคราวเดียว ขอแนะนำให้แวะไปรับประทานกันสักมื้อจะติดใจไปอีกนานครับ

 

47 Un (1)

ปลาจีนทอด

47 Un (10)

ขนมหวานรวมมิตร

“ข้าวแกงป้าเอิบ”

69 ม.8 ถนนสายเอเซีย ต.เวียงสระ อ.เวียงสระ จ.สุราษฎร์ธานี 84190 โทร. 083-595-7379, 089-873-1143, 077-361-793 เดินทางจากต่างพื้นที่โทรสอบถามก่อนได้ครับ ร้านเปิดให้บริการทุกวันช่วงเวลาเวลา 07.30น. – 20.30 น.

สำหรับสาขา 2 เปิดบริการในตัวเมืองสุราษฎร์ธานี มีคุณณัฎฐนันท์ เมฆาสวัสดิ์เป็นเจ้าของผู้จัดการ ภายใต้คุณภาพและความอร่อยสูตรเดียวกัน สาขานี้ตั้งอยู่ที่ 227/9 หมู่ 4 ถ.ชนเกษม อ.เมือง จ.สุราษฎร์ธานี

 

 

 

Text / Photo : วิริยะ กลิ่นเสาวคนธ์

Be Sociable, Share!
error: Content is protected !!